도우·소스·치즈부터 국가별 피자 트렌드까지 분석…상품 기획·소싱에 활용
삼성웰스토리는 푸드디깅북(Food Digging Book) 다섯 번째 시리즈 ‘피자 원정대’를 출간했다고 3일 밝혔다.
삼성웰스토리에 따르면 국내 수입가공식품 시장에서 양식 식자재는 약 5조6000억원 규모로 전체의 35%를 차지한다. 회사의 양식 식자재 매입 규모도 최근 3년간 연평균 7% 증가했다.
삼성웰스토리는 기업 간 거래(B2B) 시장에서 양식 식자재 수요가 늘어나는 점에 주목해 피자를 이번 푸드디깅북 주제로 선정했다. 피자는 도우부터 소스와 치즈, 올리브오일, 각종 토핑까지 다양한 양식 식자재가 한데 사용되는 메뉴다.
피자 원정대에는 이탈리아 나폴리식부터 미국 디트로이트식, 아르헨티나식, 한국식까지 국가별 피자의 특징을 담았다. 도우와 소스, 치즈, 토핑 등 주요 식재료의 종류와 역할도 소개한다.
외식업체와 식품 제조·수입사 관계자 인터뷰를 통해 실제 메뉴 개발 사례도 담았다. 국내에 디트로이트 피자를 선보인 ‘모터시티’의 차별화 전략과 고추장 버터&잠봉 등 화덕피자에 새로운 식재료를 접목한 ‘ebt피자’ 사례 등을 소개했다.
삼성웰스토리가 B2B 시장에 독점 공급하는 이탈리아 ‘비토(Vitto)’ 브랜드의 토마토소스와 발사믹 크림, 올리브오일 등의 특징과 활용법도 수록했다. 고객사가 메뉴 콘셉트에 맞는 식자재를 선택하고 새로운 메뉴를 개발하는 데 활용할 수 있도록 했다.
삼성웰스토리는 푸드디깅북 제작 과정에서 확보한 정보를 실제 식자재 사업에도 적용하고 있다. 지난 3월 ‘버거 원정대’ 발간 이후 관련 식자재 소싱과 마케팅을 확대하면서 버거 식자재 매출은 이전보다 40% 이상 증가했다.
회사는 피자 원정대에서 확보한 양식 식자재 관련 정보를 바탕으로 신규 상품 기획과 소싱을 확대하고 고객사별 맞춤형 상품 제안에도 활용할 계획이다.
삼성웰스토리 관계자는 “피자 원정대에는 피자 한 판을 완성하는 식재료부터 실제 외식 현장의 메뉴 개발 노하우까지 임직원들이 직접 쌓은 전문성을 담았다”며 “이를 새로운 상품과 솔루션으로 발전시켜 고객사의 메뉴 경쟁력 강화와 사업 성장을 지원하겠다”고 말했다.
