나트륨 저감·식물성 이취 개선·클린라벨 구현하는 맞춤형 맛 솔루션 공개
CJ제일제당이 세계 최대 식품기술 전시회에서 차세대 천연 조미소재를 앞세워 글로벌 시장 공략에 나선다. 발효 기술을 기반으로 나트륨 저감과 식물성 단백질 이취 개선, 클린라벨 구현 등 글로벌 식품업계의 핵심 과제를 해결할 수 있는 맞춤형 맛 솔루션을 선보인다는 전략이다.
CJ제일제당은 미국 일리노이주 시카고 맥코믹플레이스에서 열리는 세계 최대 식품기술 전시회 'IFT FIRST 2026'에 참가한다고 13일 밝혔다. 행사는 이날부터 사흘간 열린다.
CJ제일제당은 연구실 콘셉트의 '테이스트앤리치(TasteNrich) 테이스트 랩' 체험형 부스를 운영하고 차세대 천연 조미소재 '테이스트앤리치'를 적용한 시식 메뉴를 선보인다. 관람객들은 나트륨·지방·유제품 저감, 식물성 단백질의 이취 개선, 클린라벨, 감칠맛 강화 등 글로벌 식품업계 주요 과제에 대응하는 맛 솔루션을 직접 체험할 수 있다.
이번에 공개하는 솔루션은 단순히 특정 성분의 사용량을 줄이는 데 그치지 않고 제품의 풍미와 맛의 균형을 설계하는 데 초점을 맞췄다. 원료를 대체하는 과정에서 발생할 수 있는 맛과 배합상의 문제까지 개선해 소비자 만족도를 높일 수 있도록 설계한 것이 특징이다.
'테이스트앤리치'는 사탕수수 등 자연 유래 원료를 인공 첨가물 없이 발효해 만든 차세대 천연 조미소재다. CJ제일제당은 미생물 발효 연구개발(R&D) 기술을 바탕으로 정제나 화학처리 없이 생산하는 발효 공법을 개발하고 이를 대량 생산하는 데 성공했다고 설명했다.
CJ제일제당은 글로벌 식품 소비 트렌드가 건강과 즐거움을 동시에 추구하는 '헬시플레저'를 넘어 천연 원료와 안전성까지 중시하는 '클린플레저'로 변화하는 만큼, 국가별 맞춤형 전략과 브랜드 포트폴리오 확대를 통해 글로벌 시장 공략을 강화할 계획이다.
CJ제일제당 관계자는 "'테이스트앤리치'는 차별화된 발효 기술을 기반으로 글로벌 식품업계의 주요 과제에 대응할 수 있는 차세대 조미소재"라며 "앞으로도 글로벌 트렌드와 소비자 수요에 맞춘 맞춤형 맛 솔루션을 지속 선보이겠다"고 말했다.
