"계란 둥근 쪽을 위로? 아래로? … 올바른 '계란 보관법'은 [에그리씽]

입력 2025-12-03 17:15

작게보기
기본크기
크게보기

‘완전식품’으로 불리는 계란이 저속노화 시대, 차세대 건강식품으로 재조명 받고 있다. 비교적 저렴한 가격과 손쉬운 조리법, 풍부한 영양 성분으로 인해 남녀노소 누구에게나 적합한 건강 식단의 핵심 재료다. 이렇게 효능이 큰 계란을 둘러싼 오해와 잘못된 상식도 많다.
본지는 계란에 대한 모든 것(Egg+Everything)을 주제로 한 코너 ‘에그리씽’을 연재한다. 국내 최초 계란 식품·산업·웰니스를 아우르는 대형 계란 박람회 ‘에그테크 코리아 2025(EggTech Korea 2025)’에선 이 코너에서 미처 풀어내지 못한 계란의 신세계를 더욱 다양하게 접할 수 있다. 행사는 12월 19일부터 21일까지 사흘 간 서울 양재동 aT센터 제1전시장에서 열린다.<편집자주>

씻어서 보관하지 않기
계란 껍질의 자연 보호막(큐티클)이 세척으로 제거되면 세균 침투가 쉬워진다. 요리 직전에만 가볍게 씻고, 보관 시 원래 상태 그대로 둔다.

문 쪽에 보관하지 않기
문 쪽은 여닫을 때마다 온도 변화가 커 변질 위험이 크다. 안쪽 선반이나 싱크대 칸(0~4℃)에 둔다.

둥근 쪽을 위로 두기
둥근 쪽에 기실(공기층·숨구멍)이 있어 달걀을 위로 향하게 하면 신선도가 오래 유지된다.

원 포장 그대로 냉장 보관하기
팩이나 트레이에 뚜껑을 덮고 보관해 냄새 흡수와 충격을 막는다.

냉장 후 실온 방치 피하기
냉장 달걀을 꺼내면 결로로 세균 번식 위험이 커지니 바로 사용한다.

소비기한 지키기
냉장 시 산란 후 45일까지 가능하나, 3주 이내 사용이 이상적이다. 삶은 계란은 껍질째 냉장 3~7일, 깐 후 3~4일