대체육은 실제 동물을 도살하지 않고도 고기의 맛과 식감을 낼 수 있는 식료품을 뜻합니다.
콩고기나 배양육(세포배양 기술로 만드는 육류) 등이 대체육에 해당하죠. 특히 고기를 구성하는 주요성분을 식물에서 추출해 공학기술로 실제 고기의 분자 구성을 모방한 ‘식물성 고기’가 시선을 끌고 있습니다.
시장조사 전문회사 유로모니터에 따르면 2017년 20억 달러였던 글로벌 냉동 대체육 시장규모는 올해 28억 달러로 40% 성장했다고 합니다.
최근에는 셀럽뿐만 아니라 기업 회장들까지 대체육 투자에 열을 올리고 있습니다. 다양한 식물성 식품 브랜드들도 론칭하고 있죠.
점점 성장하는 대체육 시장을 응원합니다.
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