순살바에 방아잎·핑거라임 더해…간식 넘어 미식 식재료로 확장
삼진어묵이 지역 파인다이닝 셰프들과 손잡고 어묵의 새로운 가능성을 선보였다. 일상에서 간편하게 즐기는 간식에 셰프의 조리 기법과 지역 식재료를 더해 어묵을 하나의 다이닝 메뉴로 재해석했다.
삼진식품이 운영하는 삼진어묵은 27일 부산 파크하얏트에서 열린 ‘2026 글로벌미식포럼’에서 미쉐린 가이드에 선정된 지역 레스토랑과 협업한 어묵 다이닝 메뉴를 공개했다.
부산시와 부산관광공사가 주최·주관한 이번 포럼은 ‘미식의 대전환: 왜 로컬인가’를 주제로 지역 식재료와 식문화의 가치, 미식관광의 발전 방향 등을 논의하는 자리다.
삼진어묵은 부대행사인 ‘미식 스테이션’에 전시·시식 부스를 마련하고 ‘간식에서 다이닝으로(SNACK TO DINING)’를 주제로 기존 제품을 활용한 메뉴를 선보였다.
협업에는 ‘미쉐린 가이드 서울·부산 2026’에서 1스타를 받은 부산 한식 다이닝 레스토랑 르도헤(Le DORER)와 미쉐린 셀렉티드에 선정된 부산 수영구의 모던 요리 레스토랑 램지(RAMSEY)가 참여했다. 두 레스토랑의 셰프들은 삼진어묵의 대표 간식 제품인 ‘순살바’에 각자의 조리 기법과 식재료 해석을 더했다.
르도헤는 ‘순살바 야채맛’에 부산 향토 식재료인 방아잎과 방아오일, 고추장 소스를 조합해 지역 특유의 풍미를 살렸다. 램지는 ‘순살바 오징어맛’에 당근 라페와 핑거라임, 송어알을 더해 산미와 감칠맛의 조화를 꾀했다.
눈에 띄는 점은 별도의 신제품 개발 없이 기존 제품에 소스와 가니시, 플레이팅을 더해 새로운 요리를 구현했다는 것이다. 익숙한 어묵도 식재료의 조합과 조리 방식에 따라 미식 메뉴로 확장할 수 있다는 가능성을 보여줬다.
삼진어묵은 협업 메뉴 시식과 함께 순살바 5종을 전시해 어묵의 다양한 활용 방식을 소개했다.
1953년 부산에서 출발한 삼진어묵은 2013년 어묵베이커리 콘셉트를 도입하며 반찬 중심이던 어묵을 간식으로 즐기는 소비문화를 확장해 왔다. 이번 포럼 참여는 어묵을 간편식과 간식의 범주에 머물지 않고 다양한 요리에 활용할 수 있는 식재료이자 미식 콘텐츠로 발전시키려는 시도다.
박용준 삼진식품 대표이사는 “어묵베이커리를 통해 반찬으로 익숙했던 어묵을 일상에서 간편하게 즐기는 간식으로 발전시켜 왔다”며 “이번 포럼에서는 셰프의 창의적인 해석과 다양한 식재료를 통해 어묵이 새로운 미식 경험으로 확장될 수 있다는 가능성을 보여주고자 했다”고 말했다.
이어 “부산 어묵의 전통과 고유한 가치를 지키면서 새로운 조리 방식과 소비 경험을 지속적으로 제안하겠다”며 “어묵이 특별한 미식 경험은 물론 세계인의 일상적인 식탁에서도 사랑받는 식품으로 자리 잡도록 노력하겠다”고 덧붙였다.
삼진어묵은 앞으로 지역 셰프 및 미식 분야와의 협업을 확대하고, 어묵을 활용한 요리와 식문화 콘텐츠를 지속적으로 선보일 계획이다.
