요리 교육·장 발효 연구 등 공익사업 추진…해외 한식당 레시피 교육도
박진선 샘표 대표가 창립 80주년을 맞아 비영리 재단법인 '샘표 우리맛문화재단'을 설립했다. 그동안 축적한 발효·식문화 연구 성과를 사회와 공유하고 한식의 해외 확산을 지원하기 위한 공익사업에 나선다.
샘표는 박 대표가 이사장을 맡는 샘표 우리맛문화재단을 설립하고 요리문화 확산과 우리맛 연구, 한식 세계화 지원 사업을 추진한다고 15일 밝혔다.
재단은 △요리를 즐기는 문화 확산 △우리맛·발효 식문화 연구 △지속가능한 한식 세계화 등 세 가지 분야를 중심으로 활동할 예정이다.
샘표는 1946년 창립 이후 장과 발효를 중심으로 한국 식문화를 연구해 왔다. 2006년부터 된장학교와 발효학교를 운영하며 전통 장 문화 교육을 진행했고, 2010년에는 우리 장의 세계적 활용 가능성을 연구하는 '장 프로젝트(JANG Project)'를 시작했다. 스페인 알리시아 연구소와 협업해 다양한 해외 요리에 한국의 장을 활용하는 방안도 연구했다.
박 대표는 이러한 연구와 교육 경험을 공익 영역으로 확대하기 위해 재단 설립을 추진했다. 재단 이사진에는 김미숙 전 한식진흥원 한식문화관 관장과 이재정 전 경기도교육감, 정혜경 호서대 식품영양학과 명예교수, 조희숙 셰프 등이 참여한다.
재단은 우선 일상에서 직접 요리하는 문화를 확산하기 위한 교육 프로그램과 캠페인을 운영할 계획이다. 어린이부터 성인까지 누구나 쉽게 집밥을 만들 수 있도록 요리 방법을 제안하고 관련 체험 기회를 마련한다.
한국의 장과 발효 식문화에 대한 연구와 교육도 강화한다. 전통 장을 체계적으로 배울 수 있는 교육과정을 개발하고, 해외 재외한국문화원 등과 협력해 외국인들이 한국 식문화를 직접 경험할 수 있는 프로그램을 추진한다.
해외 한식당을 대상으로 한 지원 사업도 마련한다. 현지 식당에서 활용할 수 있는 레시피 교육 등을 통해 한식의 경쟁력을 높이고, 일시적인 K푸드 유행을 넘어 지속가능한 해외 확산 기반을 구축한다는 구상이다.
재단 관계자는 "K푸드에 대한 세계적인 관심이 높아지는 만큼 우리 식문화의 가치를 제대로 알리는 일이 중요해졌다"며 "그동안 축적한 우리맛 연구와 식문화 경험을 사회와 나누고, 세계인이 한국 음식을 일상에서 자연스럽게 즐길 수 있도록 다양한 활동을 이어가겠다"고 말했다.
