보습력 높이고 부드러운 식감 강화
▲CU 연수 사용 삼각김밥. (사진제공=BGF리테일)
CU가 간편식 품질 고도화의 일환으로 촉촉하고 부드러운 식감을 구현한 밥을 활용한 삼각김밥을 내놨다.
17일 CU에 따르면 경도가 낮은 연수로 지은 삼각김밥을 선보였다. 쌀 세척부터 밥을 짓기까지 전 과정에서 경도 5mg/L 이하의 연수를 적용한 삼각김밥은 밥의 보습력이 높아져 보다 촉촉하고 부드러운 식감이 구현한다.
물의 경도는 물에 포함된 칼슘과 마그네슘 등 미네랄 성분의 양을 나타내는 지표다. 경도가 낮을수록 물이 쌀 조직 내부로 효과적으로 침투해 전분의 흡수를 돕고 밥의 보습력을 높인다.
CU는 상품본부 푸드테크랩 TF를 통해 쌀의 품질뿐 아니라 밥을 짓는 물에서부터 품질 개선에 나서고 있다.
기존 제조공장에 공급되는 물의 경도는 50~120mg/L 수준으로, 약 10개월의 연구 끝에 전라남도 새청무 쌀에 적합한 물의 경도를 찾아냈다. CU는 연수기를 활용해 수돗물의 미네랄 성분을 제거하고 경도 5mg/L 이하의 연수를 사용함으로써 밥의 수분감을 높였다.
자체 실험 결과 소비기한이 임박한 시점에서도 연수를 사용한 밥의 보습력이 기존 밥보다 20% 이상 높았는데, 이는 밥의 노화를 억제하고 시간이 지나도 부드러운 식감을 유지할 수 있다는 의미다.
CU는 연수를 사용해 ‘참치마요’, ‘바싹제육불고기’, ‘김치제육삼각’, ‘콘참치마요’ 등 더 촉촉하고 부드러운 삼각김밥 5종을 선보인다. 삼각김밥을 시작으로 연수 사용 범위를 김밥과 도시락 등 미반류 간편식 전반으로도 넓혀간다.
