에멘탈 치즈의 구멍, 어떻게 만들어질까? "숨은 원리가 신기하네"

입력 2014-09-26 11:16

온라인뉴스팀 online@etoday.co.kr

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김정은 최고인민회의 불참 에멘탈 치즈

(YTN 보도화면 캡처)

김정은 북한 국방위원장이 광적으로 좋아한다고 알려진 에멘탈 치즈는 구멍이 숭숭 뚫려있는 치즈다.

에멘탈 치즈의 구멍은 어떻게 만들어질까.

26일 식품업계 관계자에 따르면 에멘탈 치즈의 구멍은 치즈 숙성 과정에서 특수한 박테리아가 배출하는 기포에 의해 생긴다. 대부분의 치즈는 3가지 기본 단계를 거쳐 만들어진다고 알려져 있다. 먼저 우유를 응결시킨 다음 응결된 우유를 한 곳에 모아 숙성시킨다. 마지막 숙성과정에서 응결된 우유를 치즈로 변화시키는 것은 미생물들이 만들어낸 효소들이다. 스위스 치즈의 경우에는 고르게 분포된 발효박테리아가 이 과정을 담당한다. 이 발효 박테리아 중에는 프로피로니박터 셔마니라는 박테리아가 포함돼 있다. 이들은 다른 박테리아가 배출한 젖산을 먹고살면서 엄청난 양의 이산화탄소를 배출한다. 이 이산화탄소가 응결된 우유 덩어리속에서 기포를 형성해 스위스 치즈에 구멍이 만든다.

에멘탈 치즈 구멍 생성 과정을 접한 네티즌들은 "에멘탈 치즈, 대박이다" "에멘탈 치즈, 맛있겠다" "에멘탈 치즈, 이런 원리가 숨어 있었구나" 등의 반응을 보였다.