김장 김치의 기본…온도관리와 공기 차단 그리고?

입력 2013-11-04 10:26

김장 김치의 기본

(사진=뉴시스)

김장철이 다가오면서 김치 맛에 대한 관심이 커졌다. 동시에 김장 김치의 기본이 온라인상에서 화제다.

김치는 다른 음식에 비해 어떤 환경에 보관하느냐에 따라 맛이 크게 좌우되는 음식이다. 때문에 특히 김장 김치는 보관이 중요하다. 보관 과정에서 공기 접촉이 많아지면 산화가 빠르게 진행되고, 곰팡이가 생기거나 얼마 안 지나 신맛이 날 수 있기 때문이다.

김장 김치의 기본은 시원한 맛. 이를 오래토록 보존하기 위해서는 온도관리가 필수다. 김치냉장고를 사용하는 가정이라면 온도를 어떻게 설정하느냐에 따라서 김치 맛이 달라질 수 있다.

김장을 마친 11월부터 이듬해 2월까지의 땅속 온도는 7도에서 -0.5도까지 변화한다. 전문가들은 이 온도에 맞춰 김치를 갓 담근 후, 김치냉장고의 온도 설정 기능을 이용해 땅 속 온도와 비슷한 저온에서 김치를 발효시키는 게 중요하다고 입을 모은다.

염도가 낮은 김치는 얼기 쉬우므로 김치 보관 온도를 약하게 맞추는게 유리하다. 젓갈을 사용하는 무김치나 배추김치는 중간 정도의 온도가 좋다.

김장 김치의 기본을 접한 네티즌들은 "김장 김치의 기본, 온도가 중요했네" 김장 김치의 기본, 때에 따라 온도 맞추는게 번거로울 것" "김장 김치의 기본, 시기별로 저절로 온도를 맞춰주는 김치 냉장고가 나오면 좋겠네" 등 다양한 반응을 보였다.