[푸드]집에서 스테이크 맛있게 즐기는 법

▲백경미 BRCD 쉐프

◇기호에 맞는 부위 선택하기=우선 고기를 구매할 때 부위별 특징을 알고 각자의 기호에 맞게 고르는 것이 중요하다고 강조했다. 등심은 일반적으로 지방이 풍부해 부드럽고 연한 안심보다 씹는 맛이 좋다.

등심 중에서도 채끝살은 씹는 맛과 담백함이 특징이고 꽃등심은 쫄깃함과 고소함을 동시에 맛볼 수 있다. 안심은 부드럽고 풍미가 좋아 아이들이 먹기 좋은 부위다. 고기를 구매할 때 두께는 2~2.5cm, 손바닥 크기로 손질해 달라고 하면 성인 남자 1명이 먹기 좋은 분량인 300g 정도다.

◇그릴 없이 프라이팬으로도 맛있게 굽는 법 …=기호에 따라 선택하고 나면 스테이크의 맛은 고기를 얼마나 맛있게 잘 굽느냐가 관건이다. 레스토랑과 같이 그릴에서 굽는다면 좋겠지만 일반 가정에서 프라이팬 만으로도 맛있게 굽는 노하우는 있다.

우선 프라이팬에 기름을 살짝 두르고 팬을 달구면 약 20초~30초 후 연기가 나는 시점이 있다. 이 때가 바로 스테이크의 표면을 빠르게 코팅할 수 있는 섭씨 200도~210도 정도다.

이 온도에서 팬에 쇠고기를 올려 각 면을 20초 정도 구우면 육즙이 빠지지 않게 약 3mm정도 코팅이 된다. 이 후 기호에 따라 불을 약하게 낮추고 레어부터 웰던까지 기호에 따라 서서히 익힌다. 이 때 레어와 웰던을 쉽게 알아보는 방법은 손가락으로 겉을 눌러 말랑말랑한 느낌이 들면 레어에 가깝고 딱딱하다면 웰던에 가깝다.

◇하루 숙성하면 풍미가 더 좋아=고기를 구매하고 요리하기 전에 소금과 후추로 간을 한 뒤 수분 증발 방지를 위해 랩을 씌워 냉장고에서 하루 정도 숙성하면 풍미를 더욱 높일 수 있다.