‘생생정보’ 나주곰탕, 연 매출 35억… 100년 전통 맛좋은 ‘곰탕’ 비결은?

입력 2016-01-26 19:31

온라인뉴스팀 online@etoday.co.kr

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▲나주곰탕(출처=KBS2 '생생정보'방송캡처)

‘생생정보’에서 소개된 100년 전통의 맛을 자랑하는 나주 곰탕이 화제다.

26일 방송된 KBS2 '생생정보'의 '장사의 신'편에서는 연 매출 35억을 자랑하는 나주 곰탕집이 소개됐다.

이날 방송에서 소개된 나주곰탕 맛의 비결은 좋은 고기 사용이 핵심이다. 양지를 통으로 사용하고 치마살, 업진살, 치마양지살, 아롱사태까지 좋은 고기를 사용해 고기 맛을 높이고 곰탕의 국물을 만들 때는 사골을 사용해 깊은 맛을 더했다. 또한 사골로 우려내 고기가 바닥에 타는 것을 방지하고 고기 맛을 한결 부드럽게 한다.

또한 고기 부위별 익는 시간 차이를 고려하며 고기를 건져내고 다진 마늘과 파를 넣고 한 시간 이상 더 끓여주면 100년 전통을 자랑하는 한결같은 맛의 곰탕이 탄생된다.

연 매출 35억 원을 자랑하는 100년 전통나주곰탕 사장님은 “그동안 어르신들이 잘했는데 제가 망쳐놓을 수 없다. 식자재는 모두 제 손으로 검수하고 손질하고 국물 맛도 직접 손본다”고 설명했다.

한편 '생생정보'는 저녁시간대에 생생하게 살아 움직이는 대한민국 구석구석의 현장을 실시간으로 생생하게 전달하는 프로그램으로 매주 월요일부터 목요일 오후 6시 30분에 방송된다.