롯데마트 '풍미소' 인기몰이…일반 베이커리 매출보다 7배 높아

입력 2022-02-10 06:00

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원재료 차별화…기존 대형마트에서 찾기 힘든 26종 상품 선보여

▲롯데마트 맥스 상무점 풍미소 매장. (사진제공=롯데마트)

롯데마트는 창고형 할인점 '맥스' 상무점에 있는 베이커리 '풍미소'의 최근(1월 21일~2월 6일) 일 평균 매출이 일반 하이퍼마켓의 베이커리 매출 대비 7배 이상 높다고 10일 밝혔다.

풍미소는 롯데마트가 베이커리 사업 강화를 위해 선보인 직영 브랜드이다.

풍미소는 초기에 팩토리형 대용량 베이커리를 콘셉트로 해 가성비 높은 빵을 선보이는 것으로 방향을 정했다. 하지만 사업을 구체화하는 과정에서 제품을 많이 팔기보다는 많은 사람이 재구매하는 빵을 만드는 것이 경쟁력 확보에 유리하다고 판단해 콘셉트를 변경했다. 즉 마트에서 볼 수 없는 빵을 만들어 ‘반드시 다시 찾는 빵집’, ‘지역의 빵지순례지가 되는 베이커리’를 만들기로 했다.

이후 롯데마트의 푸드이노베이션 센터와 베이커리 팀은 1년간 빵 원재료의 차별화에 주안점을 뒀다. 또 롯데마트가 가지고 있는 원재료 소싱 채널을 활용했다.

이런 노력에 힘입어 풍미소에서는 프랑스산 밀가루와 전통의 2중 발효법으로 완성한 ‘전통 프렌치 바게트’, 1등급 순우유 30%가 들어가 물 한방울 넣지 않은 ‘순우유 식빵’ 등 기존 대형마트에서 찾기 힘든 26종의 상품을 선보이게 됐다.

풍미소 상품은 원재료 수준을 높인 동시에 비슷한 스펙을 갖고 있는 프랜차이즈 상품 대비 60~70% 수준의 가격을 책정해 가심비 또한 높였다.

박병우 롯데마트 베이커리팀장은 “맥스의 시그니처 상품을 넘어 지역의 빵지순례지가 되기 위해 고품질의 상품을 지속 선보일것”이라고 했다.

롯데마트 '풍미소' 인기몰이…일반 베이커리 매출보다 7배 높아

원재료 차별화…기존 대형마트에서 찾기 힘든 26종 상품 선보여

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